"La taquería"
“La taquería”
Desde el siglo XVI existieron las famosas y muy necesarias “taquerías”. Son origen de las muy conocidas taquizas, las cuales se encargaban de alimentar a los obreros y trabajadores, por medio de tortillas de maíz y carne de puerco. Dentro del continente Mexicano estamos rodeados de muchísima gastronomía llena de diversidad cultural. Es por ello que podemos encontrar millones de guisados y todos complementarlos con la tortilla para convertirlos en tacos. Antiguamente dentro de trabajos, familias, convivios, fiestas, kermeses, etc. se organizaba la taquiza para generar una convivencia armónica y así mismo reducir los gastos dentro de la comida.
TIempo después y con motivo de emprendimiento y economía, se empezaron a crear locales especiales para ir a comer taquiza o simplemente tacos, es así como en 1908 se reconoce la primer taquería originaria de Cuautla, Morelos; para después dar paso a los tacos de canasta, tomando protagonismo en 1959 en San Vicente Xiloxochitla. Los cuales, hasta la fecha son muy conocidos y consumidos por todo México. Sin embargo, lo que ahora conocemos como taquerías, fueron creadas hasta el año 1966.
Dentro de estas taquerías existen gran variedad de tacos en todas sus modalidades, sin embargo, hay unos más comunes y clásicos, como los tacos al pastor, de bistec, suadero, cabeza, chorizo, viseras, etc. Todos estos a pesar de tener diferentes esencias y precio variable, llevan en misma base: dos tortillas de tamaño pequeño y una cubierta similar, al gusto del consumidor: cebolla, cilantro y una gran variedad de distintas salsas. Existe la salsa roja: a base de jitomate, cebolla, ajo y chile habanero o chile rojo; salsa verde: hecha de tomates, cebolla, ajo y chile verde, en algunos locales agregan aguacate a la salsa, para darle más sabor; Salsa de mango: a base de mango, habanero y cebolla, es una de las mejores y más picosas.
Existen otro tipo de taquerías donde se conserva más la diversidad gastronómica y retoma la idea original. Éste tipo de taquería sirve tacos de guisado, los cuales son preparados con anterioridad y después únicamente calientan y sirven para gusto de cada quién; estos suelen ser de: picadillo, arroz, frijoles, chicharrón en salsa verde, carne de puerco, huevo, etc. Estos son servidos en tortilla de maíz de tamaño promedio y con cebolla, salsas y limón opcional. Están comúnmente ubicadas en locales que se presten para buffet o prácticos al servir.
Una taquería muy famosa, querida y representativa de un mexicano, son las de tacos de carnitas. Suelen ser consumidas desde la mañana al mediodía o tarde. Brindando servicio dentro de locales o carpas puestas con ganchos, dentro de un terreno o calle, cuenta con sillas y mesas. Este tipo de taco, se prepara con tortilla de maíz hecha a mano, carne de cerdo frita en aceite y manteca; cilantro, cebolla y salsa verde o roja hecha tradicionalmente. Suele ser una comida típica y práctica, la cual usan hasta para fiestas de muchos invitados.
Si bien los tacos de canasta, no son originales por ser vendidos dentro de taquerías, también forma parte de esta historia. Los tacos de canasta como su nombre lo dice, son tacos hechos de tortilla chica, frijol, papa, chicharrón o huevo. Vendidos dentro de una canasta, las personas piden y comen a su alrededor, sin tanta formalidad como en los otros lugares, pues incluso hasta suelen llegar a ser repartidos en bicicletas.
Dentro de nuestro país las taquerías no son sólo un local de comida; es más que éso, son unión, practicidad, cotorreo, fiestas y cultura. Son tan parte de nosotros que incluso representan gran parte de México dentro de otros países y culturas.
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