Un poco de Historia

 

La Taquería

Hoy en día, sabemos que una taquería es un lugar especializado en cocinar y servir tacos. Un lugar que abarca una gran variedad de estilos y categorías; en otras palabras, existen desde puestos callejeros hasta restaurantes. Gracias a que los tacos forman parte esencial de la gastronomía mexicana, siendo una parte de la identidad y cultura mexicana. Por ello, las taquerías son muy conocidas en todo el país. Sin embargo, pocos se preguntan el origen de estos lugares. 

Tras dominar la agricultura, en Mesoamérica, los habitantes se volvieron sedentarios. Así, comenzaron a elaborar tortillas a base de maíz. Este ingrediente, era muy valorado y sagrado, en ese entonces, en México. Tiempo después y, según registros históricos, durante la época de la conquista española, el gobernante de los aztecas, Moctezuma Xocoyotzin, usaba las tortillas como cuchara para sostener la comida. Las tortillas que eran preparadas sobre piedras calientes y decoradas con cochinilla, frijol y chile. 

El concepto del taco actual fue conocido hasta inicios del siglo XX. Esto se debe a que la literatura del siglo XIX, sólo describe comida callejera como las gorditas y las quesadillas, pero los tacos no. Por otra parte, algunos historiadores dicen que los puestos callejeros, especializados en vender tacos, se originaron cerca del siglo XVIII, mientras que las taquerías tuvieron la posibilidad de surgir a finales del siglo XIX. 

Incluso, hay diferentes registros del origen de la primera taquería. Podría ser que la primera taquiza se llevará a cabo en la hacienda de Cortés, ubicada en el tradicional barrio de Coyoacán en la Ciudad de México. O, puede ser que el local Taquería Beatricia haya sido el primer restaurante abierto en 1907 en el centro de la Ciudad de México. Independientemente del origen, las taquerías fueron expandiéndose hacia otros lugares del país.

Mientras tanto, durante el Porfiriato, las clases altas buscaban opciones de restaurantes lujosos, y la clase obrera promovía el inicio de puestos callejeros. En los sesentas, empezaron a aparecer los puestos de tacos al carbón en lugares más situados. Por ello, se usaban cortes de carnes más específicos que en las zonas frecuentadas por trabajadores, donde había tacos de menudencias. Luego, en los sesentas, se volvieron conocidos los tacos al pastor, una adaptación de los shawarma árabes. 

Ahora, el taco es una delicia mexicana, y la taquería es un lugar en el que muchas personas conviven. Sin olvidar que parte del origen del taco y la taquería están relacionados con las necesidades de las clases trabajadoras.

Andrea Sofía Garay Valdés